カテゴリーにより バリエーションを作成できないカテゴリーがありますが

バリエーションがある商品の登録、更新方法は
https://sellercentral.amazon.co.jp/help/hub/reference/201431870

• 在庫ファイルで設定するか
  在庫ファイルでアップロードするなら
  ファイルの定義に読んで 作成して下さい。
  セラセンからでもファイルでアップロードする場合も 設定項目は同じです。
  在庫ファイルはExcelなので 苦手な方は 下記の方法がいいと思います。

• またはセラセンから 商品登録してるなら
  バルエーション作成ツールで登録するのが簡単だと思います。

バリエーションの作成
親子関係のタイプと、バリエーション商品情報が必要な状況について説明します。
バリエーション作成ツールを使用してバリエーションを作成する