アマゾンへプルより入出荷作業中の説明があります。
ステータスが入出荷作業中となるのは、次の場合です。
１、出荷待ち – 購入者の注文の出荷準備中です。
2、-フルフィルメントセンター移管中 –在庫を購入者がお住いの地域に近いフルフィルメントセンターに移管することがあります。
3、 フルフィルメントセンター処理中 – 商品の寸法や重量確認、調査待ちなどの追加処理のために、フルフィルメントセンターで一時的に保留の状態にあります。

最近、こちらの商品のひとつはまだ240在庫であり、突然全部 入出荷作業中になって在庫切れ（停止中）になってしまいました。。。。。

一日に10個不足の注文であるため、出荷待ちの可能性はありません。
なので、可能性は二つあります。フルフィルメントセンター移管中と処理中です。

フルフィルメントセンター移管中なら、2回操作でだめでしょうか。販売できることが前提ではないでしょうか。

商品の寸法や重量確認、調査待ちなどの追加処理のために保留である場合は、同じのASINで全部の在庫を保留する必要が本当にありますか？ひとつだけ確認できないかと思います。

ぜんぜん納得できません。少しだけ出品者の立場になって考えてくれませんか。