セラーセントラルにログインした履歴、ユーザーごとの編集履歴等を知りたいのですが。

レスが無いのは ユーザーの追加をされている人が 見てないからかも

設定⇒ユーザー権限の履歴
の事でしょうか？

このページには、2020/01/01以降のユーザー権限の変更がすべて記載されています.

ユーザを追加設定していませんので 上記で確認出来るかは分りません。
ここは もしかすると ユーザを追加した記録だけなのかもしれません。

違ってるかもしれないので テクサポへ聞いた方が早いと思います。