上で挙がってる皆さんの意見とは全くの異論になりますが、
①人それぞれです。
この周期は日にち末〆ではなく、最後に決済行動を起こした時の時間が境界線になっていると推測されます。

例えば、Amazonにアカウント登録して1度も決済日の変更を行っていない人は“初回のクレジットカード登録後、Amazonより決済確認完了通知が届いた時間”となっている筈です。
また、ペイメント内の「支払いリクエスト」ボタンで手動で決済を起こした場合、その時間が新しい境界線に切り替わる筈です。

例）本日6/28 17：30に支払いリクエストを起こした場合、次は2週間後の7/12 17：30が境界線になる。

これはあくまでも【私の自論】ですので公式見解ではありませんが、下記の2点から信憑性が高いと考えています。
1.Amazonより届く『振り込み手続き開始のお知らせ』のメールですが、支払リクエストを起こした時に届いたメールと、それ以降2週間毎に届くメールが１分の誤差も無く同じ時間に届く。
2.決済手続き終了後に追っかけで出荷通知を送信しても、決済期間トランザクション上では翌週に反映される。

尚、過去の経験則からですが、「クレジットカード情報の更新」の時間でも同様の切り替わりが起こるようです。（初回登録時と同じ挙動を起こす模様？）

②は皆さんの回答とダブるので割愛します。