簿記的には、注文が入った時に売上です。

売掛金／売上

入金になった時に売掛金が消えます。

普通預金／売掛金

期末に在庫があれば、棚卸をして、

期末棚卸高を計上します。

商品／期末棚卸高

基本的に税務も同じ事だと思います。

税務関係者でなくても、常識では。

要するに、期間損益を正しく把握するという事です。

ただ、売上高が少ない場合には、現金主義とか、

白色申告なら、もう少し適当でも良いかとか、

その辺は税理士さんとか、税務署とかに尋ねたら良いと思います。