アカウントが停止される可能性があるとお知らせが来ました。

この場合、どのように対処すればよいのでしょうか？

現状の理由だけであれば「気にしない」のが一番です。

私も年間の売上件数(評価数)は少なく、1個の低評価が大きなダメージとなるため質問者さんの気持ちのあせりは理解できます。

Amazonに詳細を伝えればいいのでしょうか？

必要ないと思います。「お知らせ」はアカウント健全性の数値から機械的に通知されたものだと思います。機械的な通知は、母数が少ない場合はちょっとした事で、誰にでも送られる可能性があります。今の段階で気にしすぎる必要はないと思います。
Amazonの誰に説明したところで、テクニカルサポートは何の権限も持っていないでしょう。低評価は内容次第で削除できるかもしれませんが、出荷遅延の数値をゼロにする権限はありません。単に心配ごとの話し相手として出品者の不安を聞いて「はい、わかりました」とは言うものの、「だからアカウント停止にはいたしません」という権限もありません。

常識で考えれば、1個の低評価(購入者の勘違い？)と、1個の出荷遅延でアカウント停止に至る事はないだろうと思います。(断定はできませんが)

当該日数(60日)経過すれば低評価のカウントはリセットされます。
その間、失敗を繰り返し犯さないよう気をつけて販売を続ければいいのではないでしょうか。

出荷数を増やして注文/評価数を増やせばいいのは確かです。
それが現実可能なら対策の選択肢の一つです。私の場合は難しいですが。

心配しても、しょうがないでしょう。今後の販売にて最善をつくすのが一番だと思います。