このON/OFFの切り替えは 出品者出荷のON/OFFです

FBAは 代引きとコンビニは、何もしなければ デフォルトの支払い方法です。
OFFにする方法がありますが←この方法は ガイドラインにも載ってない方法です
昔から ここで公開されてる裏事情の設定方法ですが 現在も出来るかは不明です。
改善されてたら 設定は出来ないかもしれませんし
代金引換を利用する権限を取得してないと 設定が出来ないと思います。

この権限があれば まず下記で 代引き／コンビにを ONに設定します。

設定⇒ 出品用アカウント情報⇒ 支払い方法の設定(コンビニ払い / 代金引換)

その後 在庫一覧⇒外したい商品の在庫詳細編集⇒出品情報の一番下に下記があります

下記が グレーアウトしていなければ

• □代引き □コンビニ

のチェックを 外せます。
この方法でFBAの支払い方法のコンビニや代引きをOFFに出来るはずです。

しかし 代引きの権限が無い場合は 上記は 表示されないと思うので
代引きの回避は出来ないと思います。