アマゾンから配信されてくるメールのアドレス変更をしたい

設定⇨通知設定で出来ると思います。

担当が変わったという事ですが、
あなたは、プライマリーアカウントでログインはしてる前提です。
サブユーザーでログインしてると権限がどこまで設定されてるかによります。